Bien que l’Ayurveda regroupe huit types de médecines, à savoir :
La médecine générale
Médecine régénérative (le rajeunissement)
Le traitement des maladies ORL (nez, yeux, gorge, oreilles)
La toxicologie
La fertilité et la médecine aphrodisiaque
Pédiatrie & gynécologie : prise en charge de l’enfant et de la femme
Psychiatrie
La chirurgie
La médecine ayurvédique tient l’hygiène alimentaire pour primordiale.
Le traditionnel « tu es ce que tu manges » est au niveau ayurvédique « tu es ce que tu digères. »
En effet, tu peux manger de bons produits, sains, bios, non transformés… qui te conviennent mais ne pas les digérer correctement ou mal les assimiler en raison d’un agni faible ou irrégulier, de présence d’ama (toxines), de stress, d’angoisse…
LA SCIENCE DES SIX GOÛTS (RASA)
En ayurvéda, chaque aliment naturel possède (en plus des célèbres protéines, glucides, lipides, vitamines, oligoéléments…) :
- Une saveur (rasa) très subtile : sucré ou doux, salé, acide, piquant, amer et astringent
Il s’agit de l’effet immédiat des aliments dans la bouche et l’estomac qui a une incidence que le processus de digestion dans sa globalité.
- Une énergie (Virya) : chauffante ou rafraîchissante
Virya qui a une action chauffante ou rafraîchissante va donc accélérer ou diminuer l’activité du métabolisme.
- Une action post-digestive (Vipaka) : Sucré, piquant ou acide (qui déterminent son effet sur le corps mais aussi sur la conscience.
Vipaka est l’effet d’un aliment digéré sur le long terme.
Après avoir bu ou mangé, et en avoir ressenti le goût (rasa), la qualité (guna) et l’énergie (virya), l’aliment ou la boisson est intégré dans votre organisme, au niveau du côlon. Vipaka est la perception de cette intégration, l’effet post digestif de ce que vous avez ingéré.
Cet effet va influencer l’équilibre des doshas et est donc fondamental en ayurvéda.
La nourriture devient ainsi un outil puissant.
Votre constitution de base, vos déséquilibres temporaires, l’état de votre capacité digestive (Agni) sont les éléments déterminants et serviront à établir un régime alimentaire équilibré et qui variera au rythme des saisons et de vos éventuels dérèglements.
L’alimentation tient alors compte de votre métabolisme et vous apprend à sélectionner les aliments les plus adaptés à vos besoins.
Le goût sucré (ou doux)
Le sucré est composé d’eau et de terre
Bénéfices
Construit, nourrit et renforce les tissus du corps, favorise la croissance
Procure force et vitalité
Apporte satisfaction et contentement
Donne du volume aux selles et à l’urine
Consommés en excès
Augmente la production de mucus
Engendre lourdeur et paresse
Ralentit de la digestion
Donne envie d’uriner constamment
Accélère la prise de poids
Déséquilibre la flore intestinale
Cause des problèmes respiratoires et lymphatiques
Le goût salé
Le salé est composé de feu et d’eau
Bénéfices
Apéritif, améliore les sensations gustatives
Conserve l’hydratation de l’organisme
Stimule la salivation et la production de liquide lacrymal
Nettoie les pores et les canaux microscopiques
Liquéfie le mucus congestionné
Légèrement laxatif
Consommés en excès
Cause de la rétention d’eau, augmente la pression cardiaque
Affaiblit l’organisme, engendre une sensation de fatigue
Provoque brûlures, ulcérations sur la peau et aggrave problèmes de peau et saignements des blessures
Obstrue les pores et les canaux microscopiques
Aggrave la calvitie, accélère le grisonnement des cheveux
Aggrave les rhumatismes et les symptômes de la goutte
Cause un empoisonnement au sodium : délire, convulsion, contraction de la pupille, etc...
Le goût acide
L’acide est composé de feu et de terre
Bénéfices
Complète l’alimentation, nourrit les tissus
Aide la digestion et l’absorption des nutriments
Contribue à la dégradation des corps gras
Fait saliver, hydrate et assouplit les tissus
Active les fonctions excrétoires
Consommés en excès
Donne intensément soif
Pâlit la peau
Provoque une sensation de froid aux dents
Provoque des démangeaisons partout sur le corps
Engendre des brûlures, des ulcères à l’estomac et à l’œsophage
Cause des problèmes de peau
Diminue la coordination, rend le corps lâche
Contracte les pupilles, perturbe la vision, étourdit
Le goût piquant
Le piquant est composé d’air et de feu
Bénéfices
Stimule la salivation, l’appétit et la digestion
Active le métabolisme, réchauffe et élimine les excès de gras
Tue les bactéries et divers parasites
Fluidifie le sang ainsi que le mucus congestionné
Détend les tissus, soulage les constrictions
Assèche les excès de gras dans la nourriture
Soulage les démangeaisons (lorsque provoquées par un excès kapha)
Consommés en excès
Irritant, cause une sensation de brûlure partout dans le corps
Assèche la bouche et la gorge, provoque la soif
Engendre des brûlements à l’estomac, aux mains, aux pieds, aux flancs ou au dos
Cause de l’inflammation aux nerfs et de la douleur
Augmente l’acidité produite par l’organisme
Affaiblit l’organisme, cause l’émaciation
Diminue la motilité du sperme
Provoque délires, tremblements, évanouissements, vomissements et douleurs
Le goût amer
L’amer est composé d’espace et d’air
Bénéfices
Nettoie la bouche et la gorge, soulage la soif
Stimule l’appétit et supporte le foie
Diminue la masse adipeuse, les excès de fluide et les toxines
Soigne les problèmes de peau et les démangeaisons
Améliore la mémoire et l’intelligence
Élimine les bactéries et divers parasites
Soulage la nausée
Réveille les gens évanouis
Consommés en excès
Supplante et masque les autres saveurs
Diminue la masse corporelle, cause l’émaciation (maigreur)
Assèche et rigidifie la peau
Assèche l’organisme, cause la constipation
Engendre des faiblesses et des étourdissements
Le goût astringent
L’astringent est composé d’air et de terre
Bénéfices
Améliore la qualité du sang ainsi que l’apparence de la peau
Resserre la peau et la muqueuse digestive, ce qui soigne blessures et ulcérations
Récure les masses durcies et les toxines accumulées, dégage les pores microscopiques
Assèche les excès d’humidité et de gras dans la nourriture
Provoque l’expulsion des flatulences et des selles
Consommés en excès
Anesthésie la langue et serre la gorge
Obstrue et entrave les pores de la peau
Assèche et rigidifie l’organisme, donne soif
Assèche l’intestin et gêne le libre passage des selles
Diminue la quantité de fluides reproducteurs et nuit à l’expulsion du sperme
Provoque des tremblements et des convulsions
Cause une oppression à la poitrine ou une attaque cardiaque
LES ALIMENTS ET LES GUNAS
On a vu dans les constitutions mentales les 3 gunas, sattva, rajas et tamas.
Les aliments n’échappent évidemment pas à cette classification.
Les aliments sattviques
Ce sont les plus purs, les plus hypotoxiques.
Ils maintiennent donc l’individu dans la plus grande sérénité possible et dans la clarté mentale.
Quelques exemples :
les fruits et légumes frais
les jus de fruits naturels
les fromages
les légumineuses
Les aliments rajasiques
Ils stimulent le corps et agitent le mental.
Ce sont par exemple :
les épices
le sel
les herbes fortes
les sauces
les excitants (thé, café, chocolat…)
le poisson
les œufs
Les aliments tamasiques
Ils alourdissent, et même quelquefois affaiblissent, le corps et le mental, et installent un état d’inertie favorable à la fatigue, aux maladies et aux émotions négatives.
Quelques exemples :
la viande
l’alcool
le tabac
les oignons
l’ail
les aliments fermentés
les fritures
les fruits trop mûrs
La pomme mûre, bio et qui de préférence n’a pas passé une semaine au frigo, est sattvique
Le cidre est tamasique
Le chutney épicé est rajasique
Les aliments influencent également les doshas en fonction de :